主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
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