主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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