主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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