主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
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