主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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