主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
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