主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
