主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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