主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
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