主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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