主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
