主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
