主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
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