主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
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