主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
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