主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
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