主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
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