主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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