主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
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