主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエとカブ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
焼きクエの釜飯
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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