主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
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