主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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