主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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