主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
