主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
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