主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
