主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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