主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
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