主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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