主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
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