主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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