主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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