主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
