主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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