主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエあら煮
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