主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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