主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
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