主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
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