主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
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