主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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