主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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