主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
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