主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエとカブ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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