主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
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