主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエの酒蒸し
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