主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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