主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
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