主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
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