主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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