主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
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