主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
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