主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
