主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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