主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
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