主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
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