主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
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