主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
