主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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