主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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