主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
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