主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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