主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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