主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
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