主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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