主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
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