主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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