主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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