主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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