主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
