主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
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