主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
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