主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
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