主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
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