主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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