主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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