主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
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