主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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