主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
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