主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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