主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
