主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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