主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
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