主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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