主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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