主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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