主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
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