主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
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