主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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