主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
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