主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
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