主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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