主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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