主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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