主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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