主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
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