主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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