主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
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