主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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