主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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