主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
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