主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
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