主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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