主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
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