主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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