主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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