主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
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