主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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