主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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