主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
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