主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
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