主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
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