主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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