主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
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