主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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