主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
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