主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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