主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
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