主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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