主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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