主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
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