主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
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