主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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