主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
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