主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタ
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
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