主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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