主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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