主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
