主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
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