主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
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