主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
