主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
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