主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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