主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
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