主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
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