主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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