主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
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