主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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