主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
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