主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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