主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
