主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
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