主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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