主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
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