主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
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