主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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