主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
